中国六大名贵鸡种，三款鸡赞不绝口，精彩品尝之旅

广东人有一句独特的表达，称赞美味的鸡为“鸡有鸡味”，这是他们对美味鸡肴的最高评价。如果

说中国人是全球最擅长烹饪鸡肉的，那么广东人可以称为中国内地最懂吃鸡的。以下是中国的六大

名贵鸡种，其中有三种源自广东。

一、山东德州扒鸡

山东扒鸡起源于明朝，最初只在德州流传，后来德州成为九省通衢的京都，扒鸡因其美味和便捷的

特点成为驿站和码头的热门美食。随着近现代绿皮火车的兴起，德州扒鸡声名鹊起，被誉为“天下

第一鸡”，其制作技艺也被列为国家非物质文化遗产。这种鸡的特点是肉质鲜嫩，色泽金黄，外观

令人垂涎，香气四溢。

二、广东清远白斩鸡

清远被认为是中国最适合养鸡的地方，清远鸡自清朝开始就成为贡品，如今也被视为中国禽类“鄙

视链”的顶端。清远三黄鸡以脚黄、皮黄、嘴黄为特点，用它制作的白斩鸡被称为“鸡味”。清朝

的袁枚在《随园食单》中赞扬其为“太羹元酒之味”。清远白斩鸡讲究优质食材和精湛工艺，其特

点是紧致的鸡皮、金黄的色泽、肉质鲜嫩，原汁原味。与冷冻鸡肉相比，它的味道截然不同，只有

一次品尝过的人才能真正体会清远鸡和其他鸡的差异。

三、广东客家盐焗鸡

广东的客家人以其特色美食而著称，盐焗鸡是广泛流行于梅州、惠州、河源等地的菜肴，尤其以河

源的鸡为佼佼者。客家人因早期流离失所，定居山区，食材不易获取，盐成为了重要的食材和保鲜

方式。如今，客家盐焗鸡的制作工艺已被列为广东省第五批非物质文化遗产。它的特点是鸡皮紧实，

金黄的色泽，滑嫩的肉质，原汁原味，令人垂涎。经过炒熟的粗盐颗粒能够凸显鸡肉的鲜香，口感上

带有独特的咸味，醇厚的香味令人陶醉。

四、广东广州吊烧鸡

最初被称为“太爷鸡”，传说百年前的广州已经是商贾云集的繁荣之地。某位官宦家庭的老爷爷喜欢

到茶馆品茶吃鸡，尤其钟情于油鸡。一次取预定的油鸡时，他意外发现鸡已不翼而飞。在茶叶渣中找

到了油鸡后，它被清理干净并交给老爷爷。老爷爷吃完这只油鸡后，发现味道完全不同，非常赞赏，

感受到茶香，此后的烹饪方式就是在卤水中加入茶叶，创造了茶香汤。烤熟的鸡被悬挂在炉内，用六

成温度的油淋烤鸡肉，其特点是金红的颜色、酥脆的皮、鲜嫩的肉，带有茶香。

五、江苏常熟叫花鸡

叫花鸡在《射雕英雄传》中首次亮相，但它在现实生活中早已存在。据说最初的叫花鸡是由“叫花子”

随意制作的。后来，一位名厨对这种食物进行改良，并创造了叫花鸡的现代版本。他将各种配料加入

鸡肚，如瘦肉、火腿块、八角、丁香和蒜米，然后用猪网油和荷叶包裹。鸡肉被糊在黄泥中烤熟，结

果味道鲜美。叫花鸡的特点是金黄的色泽，肉质嫩滑，鸡油澄清，香味浓郁。

六、四川口水鸡

口水鸡被誉为“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，因其在制作过程中使用大量花椒，食用后会让

嘴巴发麻，因此得名。尽管制作方法与白斩鸡有些相似，但要求没有白斩鸡那么严格。调味品中以辣

椒油、花椒粉和麻椒为主，一定要使用四川特产的麻椒，这才能制作出让人嘴巴发麻的口味。调制好

的酱汁直接浇在鸡肉上，是传统川味凉菜的经典之一。口水鸡的特点是鸡肉鲜嫩，皮脆，具有浓郁的

辣味和香味。